今天给大家分享一个最基础的知识点：面包制作的基本流程 。虽说很基础 ， 但小编发现 ， 平日里还是有很多朋友不清楚 ， 或者是一直按照自己的惯有思维去操作 。今天主要说的是大众化、共性的东西 ， 个别面包会有自己的制作方法 ， 我们之后再单独分享 。
1、打面
制作第一步就是打面 。当然在打面之前你还需要做很多工作 ， 比如正确称量所有材料；确认环境温度 ， 并依此调整水温 ， 确保面团终温不高于27℃；根据面包成品的种类来判断面团搅打程度等等 。打面这步需要做到在最短的时间内把面团打到你需要的筋度 ， 并保证面团温度不超过27℃ 。相信打面这步就开始翻车的朋友不在少数 ， 现在天气越来越热 ， 翻车的几率又高了好多 。
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2、基础发酵
打好的面整理好放进发酵盆中 ， 放进温度27℃ ， 湿度75%的环境中发酵60分钟左右 。检查发酵是否完成的方法我比较推荐戳洞检查 ， 手指沾一些干粉 ， 戳进面团中 ， 拔出手指 ， 看洞口状态变化 ， 如果不回缩或者微微回缩表示发酵完成 ， 如果面团塌陷表示发酵过头 ， 如果洞口迅速回缩表示发酵不到位 。用看体积的方式可以 ， 面团膨胀到2-2.5倍大即可 。
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3、分割、滚圆
从我做面包这几年的经验加上每天看后台小伙伴们的问题来看 ， 这个步骤目前是最容易出问题的！！大家看到了我没有写排气 ， 是的 ， 这步不需要刻意有一个排气的动作！我之前做面包的时候也会先把面团一顿拍 ， 给它排气然后再分割、滚圆 ， 后来发现滚圆其实就是排气的一个过程 。更可怕是有的朋友按照中式做法 ， 把发酵好的面团拿出来接着揉 ， 用这种方式来排气 ， 这样面筋可就全部都破坏掉了呀！面团平均分割好 ， 再滚圆就可以了 。
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4、中间醒发
中间醒发这步很容易 ， 注意醒发温度湿度 ， 要和基础发酵一样 。醒发的程度的检验方法可以用手轻按面团表面 ， 不马上回弹就可以 。
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5、整形
这步里每种面包都有自己的整形方法 ， 按照每款的方式来做问题不会太大 ， 最主要的问题可能出现在造型不够漂亮 ， 擀卷力度不对 ， 馅料包的不均匀这些 ， 想解决就需要多多练习 。
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6、最终发酵
有的小伙伴可能看到又一次发酵的面包 ， 不理解一发和二发有什么区别 ， 我之后会单拿出来讲解 ， 但普遍认知里面包都需要二次发酵 。最终发酵时需要注意温度和湿度 ， 发酵温度35-38℃都可以 ， 时间尽量控制在60分钟内 ， 长时间的二次发酵影响组织和口感 。
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7、烘烤
面包成熟的方式除了烘烤还有油炸 ， 典型的就是咖喱包 。烘烤时注意烘烤的温度 ， 烘烤的时间 ， 模具放的位置这些问题 ， 烤箱需要多使用几次才能掌握好它的脾气 ， 别人给出的温度和时间永远只是一个参考 ， 需要根据自己的烤箱进行调整 。
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8、冷却
出炉迅速震模具 ， 把面包中的热气震出 。成品放在晾网上彻底凉透再使用味道更好 。
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【面包制作基本流程详解 面包制作工艺流程怎么做】今天给大家梳理了面包制作的流程 ， 有不清楚的地方可以留言 ， 帮大家解答 。
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