炸东西的面糊怎么做脆,什么面糊炸出来脆

【炸东西的面糊怎么做脆,什么面糊炸出来脆】

炸东西的面糊怎么做脆,什么面糊炸出来脆

文章插图
1、首先将淀粉和面粉同时倒入盆中,加入盐和泡打粉搅拌均匀 。这炸糊的面粉和淀粉比例有很多种,小宁分享的这一款是面粉和红薯淀粉1:1的做法,这个方法不仅更好把握用量,做出的炸糊也更加百搭 。盐可以增加口感,而泡打粉的加入,可以使食物更加的蓬松酥脆,所以泡打粉是不能少的 。然后倒入10克的食用油,这食用油同样是不能少的,因为加入食用油的炸糊做出来的食物,可以更加的起酥,而且还可以起到提亮的效果 。
2、打入一颗鸡蛋后,我们需要加入啤酒,因为面粉和淀粉的吸水量不同,再加上鸡蛋的大小不一,所以这个啤酒的量需要看最后炸糊的状态来确定多少 。用啤酒来代替水调制出来的面糊,炸出来的食物表面会更加的酥脆,而且可以保持长时间得不回软 。尤其啤酒本身就有去腥增香的作用,用啤酒调制的炸糊味道更香 。
3、加入啤酒后我们直接下手抓拌,这一步也很重要,因为如果用筷子来搅拌的话,很容易产生面疙瘩,而用手调制的炸糊,所有面疙瘩都可以给它抓揉均匀,调制出来的炸糊就会更加细腻,挂在食物上就更加均匀 。整个过程都用啤酒来调整稠稀程度,一直抓揉到面糊提起来可以连成一条线的状态就可以了 。这个面糊的状态也是最后成品外酥里嫩的关键,因为如果面糊调制的太干,那么炸出来的食物就会因为裹得太厚而失去酥脆的口感;而面糊调制的过稀,那就会挂不住糊,那么更不可能形成外酥里嫩的效果,所以这样“一线天”的状态是最佳的 。

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