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1、做皮蛋的配方和原料为：鸭蛋500g、生石灰120g、食用酒精30g、纯碱30g、食盐 20g、大蒜泥3g、红茶末4g、醋酸锌10g、水550g 。
【做皮蛋的配方和原料 做皮蛋的配方和原料介绍】2、皮蛋又称松花蛋、变蛋等 ， 是一种中国特有的食品 ， 具特殊风味 ， 能促进食欲 。皮蛋的制作原理是利用蛋在碱性溶液中 ， 能使蛋白质凝胶的特性 ， 使之变成富有弹性的固体 。

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