为什么铁会生锈为什么面包放久了会发硬


为什么铁会生锈为什么面包放久了会发硬

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【为什么铁会生锈为什么面包放久了会发硬】1、铁:当空气中的氧气溶解在水里并与铁反应,会生成氧化铁,就是铁锈 。水(一种良好的电解质)与空气中的二氧化碳化合成弱碳酸,与水相比,弱碳酸是一种更好的电解质 。随着酸的形成和铁逐渐溶解,部分水分解为氢和氧 。游离氧与溶解的铁化合形成氧化铁 。
2、面包:胶状的淀粉在空气中会逐渐再结晶失去水分,所以面包会变硬且易变成碎屑 。小麦淀粉在常温下吸水率很低,而在烤制的过程中,当温度达到60摄式度以上时 , 淀粉开始糊化,形成粘性的淀粉溶胶,这时淀粉的氢键变得不稳定 , 水分子就会进入结晶区 。

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